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[单选题]制作法式煮豌豆, 煮制豌豆时应放入砂糖. ( ).盐.冬葱等。
A.奶油
B.黄油
C.白醋
D.奶酪
[单选题]水晶肴肉在制作途中大约要煮制( )分钟然后再翻转，煮制90分钟。
A.100
B.60
C.90
D.80
[单选题]煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成( )后,再放入盐水中煮制。
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
[单选题]制作奶油煮胡萝卜时,应先将胡萝卜( )后, 在煮制。
A.切成丝
B.制成泥
C.切成圆片
D.切成条
[单选题]卤是指将经过加工处理的( )原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮制成熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料中成菜的一种烹调方法。
A.小块或散块
B.整块或大块
C.散块或整块
D.小块或大块
[单选题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。
A.奶油
B.大蒜
C.计司粉
D.胡萝卜
[单选题]煮制颗粒状咖啡要( )。
A.沸水下锅
B.温水下锅
C.冷水下锅
D.咖啡与水同步升温
[单选题]罗汉肚需要煮制（ ）时间。
A.1～2小时
B.2～3小时
C.3～4小时
D.4～5小时
[单选题]在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，( )，奶汤。
A.鸡汤
B.骨汤
C.羊汤
D.鱼汤
[判断题]煮制有大毒的药物,最后锅内少量的液汁应弃去。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内, ( )制成冰激凌。
A.先搅拌.后冷冻
B.先冷冻.后搅拌
C.边搅拌.边冷冻
D.冷冻
[判断题]制作白卤鸡时先将仔鸡放入卤水锅中，旺火煮沸，再用大火煮熟。
A.正确
B.错误
[判断题]木瓜煮制软化后切片较易,其片形美观,容易干燥。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶油煮胡萝卜时,胡萝卜煮软后在放入( ),小火煮至粘稠。
A.鲜奶油
B.黄油
C.清黄油
D.荷兰少司
[判断题]在制作花篮时，花泥应直接放入篮中，并高出篮边3～4cm。
A.正确
B.错误
[单选题]制作白卤鸡时先将仔鸡放入卤水锅中，旺火煮沸，再用( )煮熟。
A.大火
B.中小火
C.中火
D.小火
[单选题]鱼基础汤煮沸后, 一般应再用微火煮制( )左右,即可。
A. 20 分钟
B. 40 分钟
C. 60 分钟
D. 100 分钟
