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[单选题]粤菜的五柳料是指( )等五种腌制原料。
A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
[单选题]粤菜料头中鱼球料是()。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
[单选题]粤菜料头中煎封料是:()。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
[单选题] 属于粤菜最先引进的特色调味料有( )。
A.喼汁
B.OK 汁
C.烧烤汁
D.其他三项都是
[单选题].过球试验用球材料采用尼龙、抗冲击型聚碳酸酯或热塑性聚酯弹性体等材料,直径为( )mm 。
A.22. +0..05.-00.
B.25.+0..05.-00.
C.24.+0..05.-00.
D.23.+0..05.-00.
[判断题]粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
A.正确
B.错误
[单项选择]某高尔夫球具厂接受某俱乐部委托加工一批高尔夫球具，俱乐部提供主要材料不含税成本5000元，球具厂收取含税加工费2300元(其中包含代垫辅料实际成本800元)，球具厂没有同类球具的销售价格，消费税税率10%，则组成计税价格为( )元。
A. 5555.56
B. 7739.79
C. 6980.06
D. 6269.23
[单选题]鱼的分档取料操作时,必须( )循序进行,否则会破坏肌肉组织,影响取料质量。
A.从下到上
B.从上到下
C.从里向外
D.从外向里
[单选题]制作茄汁鱼片禁用的调味料是( )。
A.盐
B.白糖
C.酱油
D.白醋
[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水，最后再加盐
