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[单选题]茄汁鱼片的口味特点是( ).茄汁味浓。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
[判断题]( )茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮.质感滑嫩.味甜酸微咸.茄汁味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是( )的不同。
A.味型和色泽
B.味型和形状
C.味型和刀法
D.味型和质地
[单选题]茄汁鱼片最宜使用的糊是( )。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
[判断题]( )制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是( )。
A.回锅肉
B.宫保鸡丁
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[单选题]炝鱼片禁用的调味品是( )。
A.醋
B.酱油
C.老抽
D.以上都是
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是
[判断题]茄汁冬蓉包适于用高筋面粉制作。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是( )。
A.姜丝
B.辣椒
C.桂皮
D.蒜末
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[判断题]( )调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]制作肉类家常味型菜肴,多用( )做主要调味料。
A.豆瓣酱
B.甜面酱
C.番茄酱
D.黄豆酱
[单选题]制作三鲜馅调肉泥时,调味料和水放入的先后顺序为( )。
A.先放水,后放调料
B.先放调料,后放水
C.一起放
D.无所谓
[单选题]制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是( )。
A.料酒
B.川盐
C.葱汁
D.姜末
[判断题]面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]芙蓉鱼片的成菜芡汁是( )。
A.流芡
B.紧汁芡
C.浇汁芡
D.勾汁芡
[单选题]为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味料是( )。
A.盐
B.白醋
C.鲜汤
D.酱油
