更多"[单选题]为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味料是( )。"的相关试题:
[单选题] 炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A.味素
B.料酒
C.盐
D.生抽
[单选题]软炒法禁用的调味料是( )。
A.老抽
B.盐
C.味素
D.鲜汤
[单选题]白烧禁用的调味料是( )。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.味素
[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]制作茄汁鱼片禁用的调味料是( )。
A.盐
B.白糖
C.酱油
D.白醋
[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题] 属于粤菜最先引进的特色调味料有( )。
A.喼汁
B.OK 汁
C.烧烤汁
D.其他三项都是
[判断题]对烹调操作台上的调味料不常用的调味料近放，常用的远放。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]腌渍调味法是利用( )原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
[单选题]烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[判断题]( )热传质调味法是利用渗透原理,使调味料与原料相结合,达到调味目的的方法。
A.正确
B.错误
