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[单选题]汤包馅馅心太软的重要原因是()。
A.煮汤时火力太大
B.汤汁太浓
C.汤汁太稀
D.水放得太少
[判断题]( )烹制菜肴时应注意盐的投放时间,制汤时宜早放盐。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒( )。
A. 宜大不宜小
B. 宜整不宜碎
C. 宜粗不宜细
D. 细碎
[单选题]制作一般汤最佳放盐时机是( )。
A.成汤时
B.焯水后
C.加热中
D.放原料时
[单项选择]“食物中不放盐、将腿抬高”可消除（）
A. 轻度心悸
B. 困倦或兴奋
C. 胃部不适感
D. 鼻与喉咙干
E. 轻度液体潴留
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[判断题]制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
A.正确
B.错误
[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作肉类馅心时,要先将肉( )后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水
B.焯水
C.洗净
D.加盐
[单选题]制做鱼露汁使用的生抽、鱼露、美极鲜酱油主要起( )的作用。
A.调节作用
B.去腥增香
C.确定口味
D.增鲜作用
[单项选择]烧伤休克的主要原因是
A. 大量红细胞丧失
B. 大量水分蒸发
C. 疼痛
D. 大量体液从血管内渗出
E. 创面感染
[单项选择]肛瘘形成的主要原因是
A. 痔疮
B. 外伤
C. 肛裂
D. 直肠肛管周围脓肿
E. 直肠脱垂
[单项选择]休克的主要原因是：
A. 外伤
B. 体液大量丢失
C. 有效循环血量减少、组织灌注不足
D. 大量出血
E. 低血容量和感染性休克
[多项选择]咯血的主要致死原因是
A. 窒息
B. 恐惧
C. 休克
D. 呼吸困难
E. 衰弱
[单项选择]尿毒症贫血的主要原因是
A. 肾脏产生EPO减少
B. 造血原料缺乏
C. 血液透析过程失血
D. 红细胞寿命缩短
E. 骨髓抑制
[单选题]制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的( )。
A.鲜度
B.浓度
C.程度
D.力度
[单选题]蒜泥黄瓜使用的酱油的主要( )。
A.复制酱油
B.红酱油
C.老抽酱油
D.生抽酱油
