更多"[判断题]（）乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、"的相关试题:
[单选题]在一般西点制作中大都使用( )。
A.轻质奶油
B.中质奶油
C.重质奶油
D.特质奶油
[单选题]主坯原料的构成一般可分为主要原料,辅助原料、( )、水和添加剂五类。
A.麦类原料
B.调味原料
C.谷类原料
D.杂粮原料
[单选题]西点中常用的增稠剂有( )等。
A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉
[判断题]( )制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[判断题]（）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[单选题]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和( )。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]下列不属于乳品在西点制作中的作用的是( )。
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
[判断题]( )烤箱是西点常用烘烤设备。
A.正确
B.错误
[单选题]生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。
A.鲜制
B.热制
C.干制
D.湿制
[单选题]( )是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A.巧克力模具
B.甜点模具
C.蛋糕装饰模具
D.蛋糕烘烤模具
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.( )等。
A.干果
B.苹果
C.糖粉
D.鲜桃
[单选题]制作金酒的原料有( )为原料制作的。
A.小麦
B.葡萄
C.玉米
D.李子
[单选题]单选题 (1分)
下列不属于乳品在西点制作中的作用的是( )。
A. 改善制品内部组织状态
B. 延缓制品的老化
C. 提高制品的营养价值
D. 使制品具有层次感、酥松
[判断题]( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.巧克力.调味酒等。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
