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[单选题]焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )遇到多种原料焯水时,色泽浅、异味小的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水。
A.正确
B.错误
[单选题]需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。
A.沸水入锅
B.温水入锅
C.凉水入锅
D.碱水入锅
[判断题]开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肚清洗后入水锅焯水,以下说法正确的是( )。
A.入沸水锅中焯水
B.入冷水锅中焯水
C.入温水锅中焯水
D.入热锅中焯水
[单选题]在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。 ( )
A.对
B.错
[判断题]原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于焯水作用的是( )
A.可以调整不同原料的成熟时间
B.可以使某些原料质地脆嫩
C.可以除去异味杂质
D.可以使菜肴颜色变暗
[单选题]菠菜焯水的主要目的是除去菠菜中的( )。
A.草酸
B.叶绿素
C.维生素
D.花青菜
[单选题]油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。
A.挤去水分
B.过凉
C.加盐
D.调味
[单选题]菠菜食用时要先焯水处理是因为含有( )成分。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
