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[多选题](5分)多选题通过发酵抑制腐败菌和一般病原菌生长的机制有
A.低pH
B.高酒精度
C.高盐
D.菌体抑制
[多选题]通过发酵抑制腐败菌和一般病原菌生长的机制有
A. 低pH
B. 高酒精度
C. 高盐
D. 菌体抑制
[多选题](5分)多选题通过发酵制成的醋有
A.酿造醋
B.合成醋
C.再制醋
[多选题](5分)发酵过程中采用了浸渍发酵的是
A. 白葡萄酒
B. 桃红葡萄酒
C. 红葡萄酒
[单选题](5分)判断题浸出物又分可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，麦芽糖属于可发酵性糖。
A.正确
B.错误
[单选题](5分)单选题通过发酵分解食物中对人体不利的因子，产生有利的代谢物的产品是。
A.面包
B.葡萄酒
C.纳豆
D.啤酒
[多选题](5分)发酵过程微生物控制的常用监测手段有
A. 测定OD值
B. 镜检
C. 测定温度
D. 测定pH
[多选题](5分)发酵罐采用传感器测定的参数情况有
A. 培养温度
B. pH
C. 溶解氧
D. 菌体浓度
[多选题](5分)白葡萄酒发酵与红葡萄酒发酵相比
A. 白葡萄酒接种酵母多
B. 红葡萄酒接种酵母多
C. 白葡萄酒发酵温度低
D. 红葡萄酒发酵温度低
