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[单选题]新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。
A.0.031
B.0.056
C.0.128
D.0.214
[单项选择]模型灌注后最佳脱模时应控制在
A. 10～20min
B. 30～40min
C. 50min
D. 1～2h
E. 2.5h
[单项选择]模型灌注后最佳的脱模时应控制在（）
A. 10～20min
B. 30～40min
C. 50min
D. 1～2h
E. 2.5h
[单选题]干货仓库的最佳温度应控制在摄氏（ ）度之间。
A.1～7
B.8～14
C.15～21
D.22～28
[单选题]油发粉丝的最佳油温应控制在( )左右。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.160℃
[单选题] 广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
[单选题] 琉璃法熬糖浆的最佳温度应控制在( )左右为宜。
A.110℃
B.120℃
C.130℃
D.150℃
[单选题] 高油温炸制菜肴时,最佳油温应控制在( )为宜。
A.160~180℃
B.200~220℃
C.220~230℃
D.230~250℃
[单项选择]新鲜创面受皮区毛细血管出血的最佳止血方法是
A. 结扎
B. 热敷，有时可加用1:200000～1:500000的副肾纱布压迫止血
C. 电凝
D. 钳夹1分钟后松开
E. 按压5分钟
[单选题]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在( )之间。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
[单选题]土方回填不同土类应分别经过击实试验测定填料的最大干密度和最佳含水量，填料含水量与最佳含水量的偏差控制在(____)%范围内。
A.±2$
B.$±3$
C.$±4$
D.$±5
[单项选择]影响蛋类铁吸收率的物质是
A. 乙二胺四乙酸二钠
B. 卵蛋白高磷素
C. 肉类因子
D. 卵黄高磷蛋白
E. 植酸盐与草酸盐
[判断题]实际上扣时的扭矩与推荐的最佳扭矩会有一定误差,但应控制在最小扭矩和最大扭矩的范围内。
A.正确
B.错误
[填空题] 再生器烧焦区入口温度控制在（ ）,氯化区入口温度控制在（ ）,干燥区入口温度控制在（ ）,还原区入口温度控制在（ ）。
[单选题]蛋类蛋白质含量约为。
A.3%～5%
B.7%～10%
C.13%～15%
D.17%～19%
[单项选择]蛋类中吸收率较低的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 铁
D. 维生素A
E. 硒
