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[判断题]( )蛋类蛋白质中含有人体全部必需氨基酸,是最理想的天然优质蛋白质之一。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
[单选题]蛋类中的蛋白质含有人体需要的全部( ),是天然优质蛋白质食物来源之一。
A.必需氨基酸
B.必需脂肪酸
C.优质蛋白质
D.必需微量元素
[单选题]表达人类蛋白质的最理想的细胞体系是（ ）
A.酵母表达体系
B.原核表达体系
C.昆虫表达体系
D.哺乳类细胞表达体系
[判断题]“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
A.正确
B.错误
[单选题]新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在( )为宜。
A.20℃
B.25℃
C.0℃
D.-5℃
[单选题]儿童每日需要摄入足够的蛋白，其中优质蛋白应占总蛋白的比例是
A.1/5～1/4
B.1/4～1/3
C.1/3～1/2
D.1/3～2/3
E.1/2以上
[单项选择]肾脏病患者应食用优质蛋白可选用（）
A. 红小豆
B. 奶类
C. 莲子
D. 蚕豆
E. 核桃
[单选题]天然气与空气混合时，其含量在( )%时，点火即爆炸。
A.1-2
B.2-3
C.5-15
D.15-20。
[单选题]生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质
[单选题]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
[单项选择]我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄人量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄人量不足。最能准确复述这段话主要意思的是( )。
A. “大豆行动计划”的对象是城乡居民特别是中小学生
B. 在植物性食物生产中，大豆是唯一可大量直接生产的优质蛋白质食物
C. 目前我国城乡居民特别是农村居民普遍存在蛋白质摄人量不足的问题
D. 我国实行“大豆行动计划”以解决城乡居民优质蛋白质摄入量不足的问题
[判断题]当空气中含有天然气时，其含量一直减少到不能形成爆炸混合物的那个量，为爆炸低限。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 制作裱花蛋白膏要选用( )、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单项选择]现在已可用抽取羊水并检查表面活性物质的含量，如其含量较低，可用哪种药物促其合成
A. 孕激素
B. 雄激素
C. 糖皮质激素
D. 卵磷脂
[单选题]裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
A.有韧性
B.无韧性
C.韧性差
D.韧性好
