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[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.( ).蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[单选题]单选题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌后
B.在容器中
C.搅拌前
D.搅拌器下
[单选题]单选题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用( )。
A.温水预热
B.冷水冷却
C.“双煮法”加热
D.热水加热
[单选题]单选题
奶油胶冻的冷却时间一般在 ( )。
A. 1-2小时
B. 3-4小时
C. 3-6小时
D. 2-3小时
[单选题]奶油胶冻的最后成型要在( )内完成。
A.烤炉
B.微波炉
C.冷藏冰箱
D.保鲜冰箱
[单选题]调制奶油胶冻的( )要泡软炮透。
A.奶油
B.蛋黄
C.结力片
D.蛋白
[单选题]单选题
调制奶油胶冻时,( )搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.夏天
B.秋天
C.春天
D.冬天
[判断题]( )调制奶油胶冻的巧克力要泡软炮透。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和( )的甜食。
A.鸡蛋
B.蛋白质
C.黄油
D.奶油
[判断题]( )若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将奶油煮温后,再与其它原料混合。
A.正确
B.错误
[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括黄油.牛奶.淀粉等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合,否则影响质量。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻冷却的时间.凝固程度与配料中( )的使用量有关。
A.结力
B.鸡蛋
C.白糖
D.牛奶
[单选题]单选题
奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
A.冷却方法
B.搅拌程度
C.搅拌时间
D.凝固程度
[判断题]( )若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
调制奶油胶冻时,夏天搅打( ),要在搅拌器下用冰水冷却。
A.蛋液
B.黄油
C.奶油
D.蛋黄
[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有借助模具.( ).用刀直接切割等。
A.刻压法
B.挤注法
C.裱制
D.灌注
