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[单选题]单选题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。( )
A.对
B.错
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.( ).蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[单选题]木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。
A.盐
B.面粉
C.结力
D.黄油
[单选题]木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、( )、结力等。
A.面粉
B.淀粉
C.盐
D.酒
[判断题]诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品( ),影响质量。
A.色深
B.色浅
C.不稠
D.变稠
[判断题]( )若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将奶油煮温后,再与其它原料混合。
A.正确
B.错误
[判断题]( )若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。
A.正确
B.错误
[单选题]在使用鲜奶油裱型时,要尽量( ),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
A.简朴
B.精细
C.缩短操作时间
D.缩短准备时间
[单选题]熬制克司得酱时,将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后,( ),拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
[判断题]气体保护焊时,氢气只能与氧气混合,不能与其他气体混合,否则特别容易出现危险。
A.正确
B.错误
[单选题]由于鲜奶油的( )不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白质量
D.水分
[判断题]（）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。
A.正确
B.错误
