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[填空题]制作泡夫面糊时,为避免出现疙瘩,应采取( )。
[填空题]调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。或( )。
[填空题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具( )和( ),使泡夫烘烤后外表松脆。
[填空题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。
[填空题]泡夫面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
[填空题]泡夫面糊中的( )的热凝固性,能使增大的体积固定。
[填空题]泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是( )。