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[判断题]（）采用裱花嘴子挤法成型时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。
A.正确
B.错误
[判断题]（）裱制蛋糕时,要做到图案纹路清晰,线条流畅自然,大小均匀,薄厚一致。
A.正确
B.错误
[单选题]我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用( )将其挤出制品所要求的形状和大小。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[单选题]当沾封糖类制品时,要求沾后的成品( ),薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。
A.不变色、不软化
B.平整、柔软
C.平滑有光亮
D.平滑有立体感
[判断题]（）对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连。
A.正确
B.错误
[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色,薄厚均匀,柔软有劲,( )。
A.咸甜香糯
B.甜咸微辣
C.咸甜香辣
D.甜咸鲜香
[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色,薄厚均匀,( ),甜咸鲜香。
A.柔韧有劲
B.柔软细嫩
C.柔软有劲
D.柔韧有筋
[单选题]苏州香干色泽较深,块形整齐,薄厚均匀 ,柔软有劲,( ),味道鲜美。
A.有五香味,甜口重
B.有五香味,咸口重
C.有五香味,咸度适口
D.有五香味,甜度适口
[单选题]五香豆腐干要( ),薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,咸度适口,有五香味。
A. 、色泽棕黄
B.色泽红亮
C.色泽红褐
D.色泽淡黄
[单选题]五香豆腐干要色泽棕黄,薄厚均匀,四角整齐,( ),咸度适口,有五香味。
A.硬韧有劲
B.柔软有劲
C.坚实有劲
D.柔细有劲
[单选题] 28“包裹的紧密度要一致，大小要均匀。”属于（）的操作要领。
*
A.平蒸法
B.包蒸法
C.扣蒸法
D.裹蒸法
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[单选题]硬质面包成型时,一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.动作轻柔
B.尽快完成成型工作
C.避免重复操作
D.尽量一次成型
[单选题]用( )裱制蛋糕时,要及时更换原料,以免最后挤出的裱制线条不一致。
A.黄油酱
B.巧克力酱
C.糖粉酱
D.蛋清
[单选题]双泵头隔膜计量泵两侧行程大小要基本一致，差异不超过（）%，保证泵采出流量的平稳均匀
A.20
B.30
C.5
D.0
[单选题]制作出来的饼干卷质量要求是:大小一致,颜色均匀,( )。
A.松脆可口
B.酥软香甜
C.硬脆可口
D.酥松、有层次
[判断题]大而粒度均匀一致的晶粒夹带母液少。
A.正确
B.错误
