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[单选题]单选题
采用裱花嘴子挤法成型时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。( )
A.对
B.错
[单选题]采用( )时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
[单选题]在制作( )时,我们常采用生面糊挤法,在烤盘上挤上制品所要求的形状和大小,然后烘烤成熟后制成成品。
A.清蛋糕类甜点、饼干
B.各种泡夫
C.饼干、苏夫力
D.酥皮点心、泡夫
[单选题]硬质面包成型时,一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.动作轻柔
B.尽快完成成型工作
C.避免重复操作
D.尽量一次成型
[单选题]我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用( )将其挤出制品所要求的形状和大小。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法
[单选题]当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品( )。
A.大小一致
B.形状统一
C.表面平整
D.不能太薄
[判断题]（）按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。
A.正确
B.错误
[单选题]按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有( )、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
A.裱花嘴子挤法
B.裱花袋挤法
C.纸卷嘴挤法
D.熟面糊挤法
[单选题]按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。
A.裱花袋子挤法
B.熟面糊挤法
C.纸卷嘴挤法
D.油纸卷挤法
[单选题]按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、( )和生面坯挤法。
A.熟面坯挤法
B.裱花袋子挤法
C.生面糊挤法
D.纸卷嘴子挤法
[单选题]按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和( )。
A.熟面糊挤法
B.生面坯挤法
C.挤袋挤法
D.熟面坯挤法
[判断题]（）油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响制品美观。
A.正确
B.错误
[判断题]（）裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。
A.正确
B.错误
[单选题]在挤生面坯时,要求所挤出的制品及造型( ),花纹清晰、形态逼真自然。
A.薄厚一致
B.大小一致
C.互不粘连
D.图案流畅
[单选题]脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的( )。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
[单选题]清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。
A.0.1~0.2
B.0.2~0.5
C.0.3~0.7
D.0.5以上
[单选题]硬质面包成型时,一方面要尽快完成成型工作;另一方面要求( );还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.制品大小一致
B.制品形态结构一致
C.避免重复操作
D.避免粘连
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,( )不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
