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[单选题]我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用( )将其挤出制品所要求的形状和大小。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法
[单选题]制作出来的牛奶饼干的质量要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,( )。
A.质地酥松
B.质地酥脆
C.质地柔软
D.质地松脆
[单选题]制作出来的牛奶饼干的质量要求是:( ),大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
A.色泽金黄
B.色泽棕黄
C.色泽均匀
D.色泽光亮
[判断题]（）制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
A.正确
B.错误
[单选题]制品所撒的辅料,如果不能( )或影响制品造型及色泽,都不应选用。
A.突出制品风味特色
B.美化制品
[单选题]采用( )时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
[判断题]（）采用裱花嘴子挤法成型时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在运用撒的工艺装饰时,要以增加制品风格,突出制品自然造型和色彩务原则,灵活运用撒的工艺,以达到画龙点睛的目的。
A.正确
B.错误
[单选题]在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。
A.立体感强
B.精细细腻
C.活泼自然
D.不粘连
[单选题]在使用巧克力裱型时,要掌握好( ),使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。
A.手的力度
B.操作时间
C.巧克力溶化的温度和使用温度
D.巧克力的软硬度及柔韧性
[单选题]在使用( )裱型时,要掌握好其溶化的温度及使用温度,使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。
A.鲜奶油
B.巧克力
C.马司板
D.糖粉酱
[判断题]（）用挤袋装入糖粉膏,可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
A.正确
B.错误
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,( )不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]对于所有沾后的成品都要求( ),,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
A.光亮、平滑
B.细腻、柔软
C.形态完整
D.薄厚均匀
[单选题]乘用车、挂车轮胎胎冠花纹上的花纹深度应大于等于 （ ），摩托车轮胎胎冠花纹上的花纹深度应大于等于（ ）；其他机动车转向轮的胎冠花纹深度应大于等于（ ），其余轮胎胎冠花纹深度应大于等于（ ）。
A.1.5mm；0.5mm；3.2mm；1.2mm
B.1.6mm；0.6mm；3.2mm；1.0mm
C.1.6mm；0.8mm；3.0mm；1.6mm
D.1.6mm；0.8mm；3.2mm；1.6mm
[单选题]( )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称“贡碗”,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点。
A.藏族
B.维吾尔族
C.蒙古族
D.苗族
[判断题]（）用油纸打成小喇叭卷,装入巧克力酱或果酱、糖粉膏,在蛋糕制品上,可挤出各种字体、图案、风景、人物等较复杂的花样。
A.正确
B.错误
[单选题] 在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶,挤出成( ),每颗重约7克。
A.扁圆形
B.锥形
C.橄榄形
D.圆形
