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[单选题]制作出来的牛奶饼干的质量要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,( )。
A.质地酥松
B.质地酥脆
C.质地柔软
D.质地松脆
[判断题]（）制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
A.正确
B.错误
[单选题]制作出来的饼干卷质量要求是:大小一致,颜色均匀,( )。
A.松脆可口
B.酥软香甜
C.硬脆可口
D.酥松、有层次
[单选题]制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的( )。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
[判断题]（）制作好的饼干卷的质量标准要求是:大小一致,色泽金黄,酥脆可口。
A.正确
B.错误
[单选题]运用复合成型方法制作出来的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入( )类。
A.蛋糕
B.甜点
C.茶点
D.木司
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、( )以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.形状
B.配方中原料的性质
C.色泽的要求
D.厚度
[判断题]（）饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作出来的木司成品质量要求是:大小一致、表面光滑有光泽、软硬适中,口味香甜。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
[单选题]制作出来的饼干卷质量要求是:( ),颜色均匀,松脆可口。
A.色泽金黄
B.大小一致
C.厚薄均匀
D.质地松酥
[单选题]下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
[单选题]饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯( )。
A.不能含有丰富的物料
B.不能含有大颗粒配料
C.不能太软
D.不能太黏稠
[判断题]（）巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。
A.正确
B.错误
[判断题]（）核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.正确
B.错误
[判断题]（）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本一致。
A.正确
B.错误
[单选题]搓条的操作要点是:两手用力大小一致,搓时必须用( )。
A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌根
[单选题]下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.什锦果料饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.蛋黄饼干
