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[单选题]当一个人的膳食由动物性食物为主转为以植物性食物为主的时候，会出现( )
A.胆固醇水平会大幅度下降
B.甘油三酯水平会大幅度下降
C.胆固醇和甘油三酯水平都会大幅度下降
D.胆固醇水平上升，但甘油三酯水平下降
E.胆固醇和甘油三酯水平均上升
[单选题]当一个人的膳食由动物性食物为主转为以植物性食物为主的时候,会发生的变化为（ ）
A.其胆固醇和甘油三酯水平均上升
B.其胆固醇水平会大幅度下降
C.其甘油三酯水平会大幅度下降
D.其胆固醇水平上升,但甘油三酯水平下降
E.其胆固醇和甘油三酯水平都会大幅度下降
[判断题]发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脂类的食物来源主要有动物性和植物性食物两类。
A.正确
B.错误
[单选题]乳类及动物性食物钙的含量高，消化吸收率( )。植物性食物。
A.低于
B.等于
C.高于
D.无法判断
[判断题]糖的主要来源是动物性食物（猪油、牛油、羊油、奶油及蛋黄等），也来自于植物性食物（芝麻、大豆、花生等）。
A.正确
B.错误
[单项选择]男性，40岁，以植物性食物为主，并经常酗酒，近来口腔黏膜溃疡，并有阴囊湿疹、红肿，角膜周围毛细血管增生、羞明。可能的原因是（）
A. 骨质疏松症
B. 甲型肝炎
C. 尼克酸缺乏症
D. 脚气病
E. 维生素A缺乏症
[单项选择]调料有动物性、植物性、矿物性和( )四大类。
A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性
[单项选择]烧伤创面由渗出为主转为吸收为主的时间是（）
A. 2～3小时
B. 6～10小时
C. 12～24小时
D. 36～40小时
E. 48～72小时
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[多选题]食源性疾病按致病因子可以分为（）以及动物性毒素中毒和植物性毒素中毒等。
A.细菌性食源性疾病
B.食源性病毒感染
C.食源性寄生虫感染
D.食源性化学性中毒
E.食源性真菌毒素中毒
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。
A.正确
B.错误
[单项选择]谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的（）
A. 蛋白质、脂肪
B. 蛋白质、维生素A
C. 糖类、膳食纤维
D. 膳食纤维、维生素C
E. 矿物质、维生素D
