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[单选题]红茶味型用的是红茶的( )。
A.茶棍
B.茶汁
C.茶叶
D.茶尖
[判断题]( )红茶味型用的是红茶的茶叶,而不用茶汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )茶香味型可分为绿茶味型和红茶味型两种。
A.正确
B.错误
[单选题]红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.以上都是
[单选题]醋椒味型中的辛辣味调味品是( )。
A.芥末
B.辣椒油
C.泡辣椒
D.胡椒粉
[单选题]醋椒味型的菜肴是汤菜,一般( )。
A.勾流芡
B.不勾芡
C.勾紧汁芡
D.勾米汤芡
[单选题]泡饮红茶一般用( )的水冲泡。
A.70℃
B.75℃
C.85℃
D.90℃
[单选题]制做腐乳味型( )时,腐乳汁无需加热,只与其他调味品调均即可。
A.冷拌菜肴
B.热菜菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
