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[单选题]下列属于干制品加工性原料的是( )。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是( )。
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A.豆腐
B.猪膘肉
C.鸡脯肉
D.猪外脊
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是( )。
A.菜心
B. 黄 瓜
C. 茄 子
D.西红柿
[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.他三项均是
[单选题]下列适宜制作一般白汤的原料是( )。
A.猪肘
B.母鸡
C.牛肉
D.家禽、家畜骨架
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是( )。
A.花生米
B.香蕉
C.苹果
D.虾仁
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]下列为干制品原料的是( )。
A.火腿
B.腊鸡
C.乌鱼蛋
D.木耳
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B. 栗 子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
[单选题]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是( )。
A.馒头
B.面包
C.猪膘肉
D.以上都是
[判断题]( )加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中,不适宜制作炝菜的是( )。
A.豆角
B.芹菜
C.黄瓜
D.西红柿
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
A.正确
B.错误
