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[单选题]用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、( )。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题]用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、( )。
A.料酒
B. 香 油
C.胡椒粉
D.甜面酱
[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、( )。
A.甜面酱
B.水果汁
C. 味 精
D.可可粉
[单选题]制作果蔬类凉拌菜,应用( )浸泡消毒,再用凉开水冲洗。
A.2%盐水
B.2%碱水
C.2%糖水
D.2%醋水
[单选题]制作果蔬类凉拌菜,应用( )的高锰酸钾溶液或2%盐水浸泡消毒,再用凉开水冲洗。
A.0.3%
B.8%
C.9%
D.10%
[单选题]( )适宜加工蔬菜类原料,如:西红柿。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
[单选题]面坯原料中所用的食品添加剂主要有( )、香精、香料、乳化剂和膨松剂等。
A. 糖、油
B. 泡打粉、酵母
C. 防腐剂、着色剂
D. 鸡蛋、盐
[单选题]除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[单选题]除选项( )外,其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因 。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题]制作水果冷汤的原料有( ) 。
A.葡萄酒
B.玉米粉
C.白兰地
D.琼脂粉
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[单选题]下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是( )。
A.鱿鱼
B.猪肚
C.鸡肫
D.鸭肫
[单选题]适于制作果汁、果酱、果酒的原料,果实需要达到( ) 。
A.可采成熟度
B.食用成熟度
C.生理成熟度
D.商品成熟度
[单选题]制作豆类面坯琼脂的用量为原料的( )为宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
