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[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]中式面点的制作没有严格的技术要求。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]不. 属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A. 包法
B. 切法
C. 卷法
D. 搓法
[判断题]中式面点基本操作技能主要包括两部分：成形前操作技能和成形操作技能。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点制作基本功包括了揉面、搓条、下剂、成型和熟制等环节,其中还包括( )。
A.和面
B.炸制
C.上馅
D.包制
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 ()等。
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
[单选题] 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、 ( )、巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.砂糖
D.糖粉
[单选题] 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.可可粉
D.可可脂
[判断题]平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 按设备用途划分， 西式面点常用设备有(类别)、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等。
A.微波炉设备
B.烘烤设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
