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[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A.美化面点形态
B.决定点心的熟制方法
C.形成面点特色
D.增加花色品种
[单选题]下列选项中不属于面点馅心作用的是( )。
A.增加花色品种
B.决定点心的质感
C.形成面点特色
D.美化面点形态
[单选题]最适合做馅心的原料是( )。
A.梅条肉
B.五花肉
C.夹心肉
D.座臀肉
[判断题]中式面点的制作没有严格的技术要求。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]花色面点品种的馅心用量一般应( )一些,稍硬一些。
A.稍湿
B.稍多
C.稍少
D.稍干
[单选题]馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的( ) 。
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
