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[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[单选题]中式面点制作基本功包括了揉面、搓条、下剂、成型和熟制等环节,其中还包括( )。
A.和面
B.炸制
C.上馅
D.包制
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]不. 属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A. 包法
B. 切法
C. 卷法
D. 搓法
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[判断题]中式面点基本操作技能主要包括两部分：成形前操作技能和成形操作技能。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[多选题]制作主食技术有要求的“四净”指哪些？
A.粮袋净
B.案板净
C.缸柜净
D.地板净
[判断题]制作主食技术要求的“一合理”是指营养搭配合理。
A.正确
B.错误
[单选题]凡是上级机关要求报告结果的,有时限要求的,严格按时限要求办结并报告;没有时限要求的,一般在()个工作日内办结。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]案例中高压开关柜内手车开关拉出后,作业人员没有严格遵守要求。此时,绝缘隔板不应开启,并悬挂( )标示牌。
A.禁止操作,有人工作 "
B.禁止启动 "
C.禁止合闸,有人工作
D.止步,高压危险!
[单选题]【单选题】案例中高压开关柜内手车开关拉出后,作业人员没有严格遵守要求。此时,绝缘隔板不应开启,并悬挂( )标示牌。
A.禁止操作,有人工作
B.禁止启动
C.禁止合闸,有人工作
D.止步,高压危险!
[单选题]基建工程到货验收要求，设备运输应严格遵照设备技术规范和（）要求，同时落实各项反措要求。
A.制造厂家
B.设计单位
C.施工单位
D.监理单位
[单选题]联轴器的装配主要技术要求应严格保证两轴的( ) 。
A.平行度
B.垂直度
C.倾斜度
D.同轴度
