更多"[单选题]中式面点制作基本功包括了揉面、搓条、下剂、成型和熟制等环节,"的相关试题:
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题]加热( )和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
[单选题]搓条试验,将含水率略大于塑限的湿土块揉捏并搓成土条,能搓成()土条的塑性高。
A.3mm
B.2mm
C.1mm
D.1-3mm
[判断题]搓条是将揉好的面团搓成剂条的操作过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[判断题]中式面点的制作没有严格的技术要求。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]搓条需双手( )坯料，同时将其抻长或搓上劲。
A.拉动
B.搓动
C.拌动
D.揉动
[判断题]黄河流域面点，是指黄河中、下游的大部分地区制作的面点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[单选题]用搓条法测定砂土的含水量多用于( )。
A.现场试验
B.精细试验
C.室内试验
D.压实后的试验
[单选题]面点部制作油条5公斤,用木炭10公斤,作价10元。每公斤油条的燃料费是多少元( )
A. 1.5
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和( )。
A. 海棠酥
B. 提褶包
C. 四喜饺
D. 鸡丝卷
[单选题]面包面团手工成形的手法主要有“( )”“搓条”“卷”。
A.吹制
B.碾压
C.揉圆
D.甩打
