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[单选题]中式面点制作基本功包括了揉面、搓条、下剂、成型和熟制等环节,其中还包括( )。
A.和面
B.炸制
C.上馅
D.包制
[判断题]中式面点的制作没有严格的技术要求。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题]加热( )和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[判断题]黄河流域面点，是指黄河中、下游的大部分地区制作的面点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[单选题]面点部制作油条5公斤,用木炭10公斤,作价10元。每公斤油条的燃料费是多少元( )
A. 1.5
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和( )。
A. 海棠酥
B. 提褶包
C. 四喜饺
D. 鸡丝卷
[单选题]制作油酥类面点的时候,除了选用猪油,还可以用( )。
A.黄油
B.棉籽油
C. 牛油
D.棕榈油
[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占( )为宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D. 20～40%
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占( )为宜。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%
[判断题]印模可做多种外形和花纹的面点，其中蛋挞就是使用印模制作的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]用油做介质制作面点，油的温度不应超过( )，否则制品易产生有害物质。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
[判断题]挞类、排类西式面点同属甜酥面点。 ( )
A.正确
B.错误
