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[单选题] 除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[判断题]润滑油系统污染变质严重时，应洗管或擦管。
A.正确
B.错误
[多选题] "货物损失涉及活动物或食品污染变质的，应通知（ ）部门。
A.公安
B. 消防
C. 税务
D. 防疫
E.检疫"
[单选题] 物损失涉及活动物或食品污染变质的，应通知（ ）、检疫部门。
A.防疫
B.消防
C.主管
D.安全
[单选题]下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是( )。
A.油脂的酸败
B.鱼肉的腐臭
C.水果的溃烂
D.粮食的霉变
[判断题]烹调上,习惯把野生或半野生类的动物原料叫做野生类原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海米属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.鲜味
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单选题]按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.香味
