更多"[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（ ）。"的相关试题:
[判断题]汆制类菜肴的原料一般加工成小型的形状
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴一般选取新鲜无异味的原料
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴原料一般加工成细小的形状
A.正确
B.错误
[判断题]白煨类菜肴的原料在进行刀工处理时，一般为块、条、段等较大的形状
A.正确
B.错误
[单选题]清蒸类菜肴的原料在蒸制前一般需要进行（）等初熟处理，其成熟程度掌握在皮紧或断生即可。
A.焯水
B.过油
C.水煮
D.上色
[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料
A.正确
B.错误
[单选题]()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
[判断题]涮制类菜肴的原料一定要新鲜、精选，荤素搭配要适当。
A.正确
B.错误
[判断题]粉蒸类菜肴的原料在盛装入扣碗时，不能压的太实，否则原料中间没有缝隙，蒸汽流动不畅，就会导致原料不容易成熟或成熟程度不均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸制类菜肴的原料选择范围较广但有一个共同的要求就是要新鲜。
A.正确
B.错误
[判断题]制作腌制菜肴时，要根据原料的性质采取不同的腌的方法。如含水分少的原料一般直接加入调味品进行腌制，含水分多的原料一般要用调好的卤汁进行腌制。
A.正确
B.错误
[判断题]烹制混汆类菜肴时，汤汁的量一定要宽，一般要求为原料的10倍以上，要能把原料完全淹。
A.正确
B.错误
[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（ ）。
A.1～2倍
B.3～5倍
C.5～6倍
D.7～8倍
[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，
使之具有美丽图案的手法称为（ ）。
A.贴
B.扣
C.排
D.挤
[判断题]焖制类菜肴一般都需要勾芡
A.正确
B.错误
[判断题]烩制类菜肴一般不需要勾芡
A.正确
B.错误
[单选题]在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。
A.50天
B.15天
C.20天
D.28天
[判断题]红煨类菜肴一般不需要使用芡汁处理。
A.正确
B.错误
