更多"[单选题]焖制菜肴要先在火.上把汤热开,再放在( )加热"的相关试题:
[判断题]焖制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作红焖洋葱应使用( ) 焖制。
A.布朗少司
B.红酒少司
C.番茄少司
D.奶油少司
[单选题]制作红焖洋葱时,洋葱应用( ) 煎黄后,在焖制。
A.奶油
B.黄油
C.清黄油
D.沙拉油
[单选题]下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘( ) 。
A.牛腰窝肉
B.瘦牛肉
C.牛腩肉
D.牛胸口肉
[单选题]炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉( )焖制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透
[单选题]制作培根烟芹菜时,应将芹菜放入( ) 的烤箱内焖制。
A.100℃
B.140°C
C.180℃
D.220 ℃
[单选题]焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再焖制。
A.油
B.汤
C.煎
D.烤
[单选题]焖制菜肴一般用( ) 调制少司。
A.原汁
B.烧汁
C.葡萄酒
D.布朗基础汤
[单选题]焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层( ),以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[单选题]焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的( ) 。
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.1/2 或 1/3
[单选题]白煮鲜嫩原料时应( )下锅,水再次沸腾时,应离火焖制浸熟。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.热水
[单选题]与燃料燃烧加热或电弧加热相比，电阻加热的加热效率( )。
A.低
B.高
C.与燃料燃烧加热相当
D.与电弧加热相当
[判断题]当加热炉加热宽材时,其加热能力比加热窄料时大。( )
A.正确
B.错误
[判断题]焊接热处理中常用的加热方法有电加热、工频感应加热、中频感应加热、火焰加热、氧---乙炔等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]焊接热处理中常用的加热方法有电加热、工频感应加热、中频感应加热、火焰加热、氧一乙块等。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 某加热炉只加热一种物料,通常物料从( )进入加热炉进行加热。
A.烟囱
B.对流段
C.对流段和辐射段连接处
D.辐射段
[单选题] 加热输送可分为直接加热和间接加热两种方法,直接加热法的特点是()。
A.热效率高
B.热效率低
C.温度控制范围小
D.节约能源
[单选题]单项选择题：间接加热式空气加热器相比直接加热式空气加热器，其热效率（ ）。
A. 相等
B. 要高一些
C. 要低一些
D. 两者无法比较
