更多"[判断题]( )干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。"的相关试题:
[单选题]油发干肉皮的涨发率一般为( )。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
[单选题]干肉皮的涨发方法一般采用( )或盐发。
A.水发
B.油发
C.蒸发
D.碱发
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是( )。
A.牛皮
B.羊皮
C.驴皮
D.猪皮
[单选题]油发蹄筋的涨发率一般为( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:6
[单选题]油发的干肉皮要去除( )以免影响菜品的口感和中味。
A.油味
B.碱味
C.异味
D.杂味
[单选题]粉丝的涨发方法一般采用( )或水发。
A.火发
B.油发
C.蒸发
D.碱发
[单选题]鱼肚的涨发率一般为( )。
A.1:9
B.1:8
C.1:10
D.1:4
[单选题]适用于油罐固定灭火设备液下喷射的灭火剂是（ ）。
A.清水泡沫
B.普通蛋白泡沫
C.高倍数泡沫
D.氟蛋白泡沫
