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[单选题]油发蹄筋,一般 150g 干料可涨发成湿料( )。
A. 300g 左右
B. 500g 左右
C. 900g 左右
D. 1500g 左右
[单选题]油发干肉皮的涨发率一般为( )。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
[判断题]( )油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少大约( )。
A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 50%
[单选题]干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。
A.10倍
B.8倍
C.6倍
D.4倍
[单选题]⼲海参涨发率较⾼,质量好的可涨发⾄⼲品的( )左右。
A.10 倍
B.8 倍
C.6 倍
D.4 倍
[单选题]油发鱼肚,一般 300g 干料可涨发成湿料( )。
A. 500g 左右
B. 1200g 左右
C. 2000g 左右
D. 2500g 左右
[判断题]( )油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A.乌鱼蛋
B.猪蹄筋
C.竹荪
D.虫草
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率( ),它的单位成本就会越低。
A.越少
B.减少
C.越高
D.增加
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会( )。
A.增加
B.不变
C.越高
D.越低
[单选题]下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.焖制
B.煮制
C.炖制
D.蒸制