[简答题]茅台酒为什么要高温摘酒

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[填空题]茅台酒制酒工艺中,摘酒中止温度为:( )。

[单选题]生产上在摘酒时把( )%以上的酒精浓度作为摘酒的标准。
A.58
B.60
C.63
D.68

[单选题]“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。
A.50
B.55
C.60
D.65

[填空题]上甑取酒工序中,应按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒,接酒过程中要采取 ( )相结合的方式控制酒质。

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[判断题]取酒每甑需摘头子酒0.1 - 0.5kg,头子酒摘取后随即洒在待取酒的糟醅中复蒸。 ( )
A.正确
B.错误

[填空题]茅台酒烤酒轮次上甑摘酒工序中,上甑汽压为( ) ,上甑时间为≥30分钟 ,蒸馏汽压为( ),接酒终止温度为( )。

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