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[填空题]水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类()、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
[简答题]食品原料清洗的目的和方法;食品原料清洗机械的操作方式
[简答题]试述原料食品学的概念及食品原料学发展史?
[填空题]随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞()、食品汁液()、食品结合水()。一般可采取()、()等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
[简答题]为保证食品的质量安全,食品车间的设计要考虑物料流向不交叉,水产食品加工厂的物料有哪些?设计时要分为哪些区域?
[简答题]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当保存几年?
[单项选择]饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应,厨房加工烹调和()
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存