试卷详情
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全国2012年10月自学考试餐饮美学试题
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[填空题]餐饮美学是以基本的美学原理为指导,研究—切餐饮领域中有关美与审美的______。
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[单项选择]食品雕刻不同于其他艺术雕刻品,它不是单纯的工艺品,也不是孤立地供人欣赏,而是结合于()。
A. 餐厅
B. 菜肴
C. 照明
D. 装饰
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[单项选择]中国餐饮文化历来讲究美食配()。
A. 美味
B. 美景
C. 美德
D. 美器
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[简答题]简述烹饪图案变化的目的。
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[简答题]简述古典英国式风格。
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[简答题]简述光色与食欲的关系。
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[名词解释]色调
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[填空题]意大利式建筑比较典型的是文艺复兴风格和______风格。
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[简答题]简述现代中国餐具的发展方向。
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[名词解释]乡村风格
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[单项选择]美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的()。
A. 艺术价值
B. 识别价值
C. 肯定价值
D. 思想价值
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[单项选择]美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动关键在于决定人的饮食()。
A. 习惯
B. 作用
C. 需求
D. 口味
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[单项选择]色彩产生光波,而光波本身没有()。
A. 色彩
B. 关系
C. 距离
D. 空间
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[单项选择]连续重复性的图案形式是烹饪图案的一种组织方式。它是将一个图案进行上下连续或左右连续排列而形成的()。
A. 色彩
B. 纹样
C. 内容
D. 原料
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[单项选择]艺术拼盘一般多用于筵席,筵席的种类多种多样,艺术拼盘的设计要根据筵席的()。
A. 菜肴
B. 规格
C. 档次
D. 内容
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[填空题]宴会台型设计的总体要求是突出主台,主台应放在显著位置,成一定的______。
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[简答题]试述餐饮VI设计的目的与作用。
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[单项选择]用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的()。
A. 变形表现
B. 夸张表现
C. 简化表现
D. 添加表现
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[单项选择]餐具与餐厅装饰风格上的一致,是发挥餐具之美的主要手段之一,使餐具与()。
A. 食品完美结合
B. 价格完美结合
C. 环境完美结合
D. 顾客完美结合
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[单项选择]色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种()。
A. 变化
B. 视觉
C. 触觉
D. 感觉
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[简答题]简述艺术拼盘的拼摆步骤。
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[单项选择]餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和()。
A. 消费
B. 印象
C. 感受
D. 情趣
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[单项选择]美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动,对于它的策划和举办都离不开()。
A. 装饰性
B. 操作性
C. 文化性
D. 联动性
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[单项选择]美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的()。
A. 形象性
B. 艺术性
C. 审美性
D. 社会性
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[单项选择]利用植物的线式布局,可以较好地解决室内空间的划分、联系和()。
A. 过渡
B. 布置
C. 点缀
D. 变奏
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[填空题]绿化饰品在饭店室内空间处理上,可以起到内外空间的过渡与______作用。
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[单项选择]在美的产生过程中,实用先于()。
A. 需要
B. 功效
C. 满足
D. 审美
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[单项选择]餐饮的装饰布置从某种意义上说,是室内环境的再创造,这种创造离不开对人的心理和()。
A. 感觉的研究
B. 行为习惯的研究
C. 认识的研究
D. 思想的研究
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[单项选择]突破自然物象的束缚,充分发挥想象力,运用各种处理方法进行大胆的加工,但又不失物象的固有特征是()。
A. 写实变形
B. 写意变形
C. 抽象变形
D. 具象变形
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[填空题]根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的______及有特色的餐饮环境。
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[名词解释]色彩三原色
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[单项选择]美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的()。
A. 大小
B. 色彩
C. 名称
D. 经营
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[简答题]论述构成热菜造型的基本条件与形式。
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[单项选择]对称纹样的形式条理性强,有较强的统一感,纹样可获得()。
A. 活泼效果
B. 变化多样
C. 庄重效果
D. 平和单调
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[填空题]餐饮色彩之间的相互配合,是确定环境与食品主题内容,决定______的一个重要环节。
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[填空题]食品造型艺术的根本目的是为了______,启发品味,忽视这一点,再美的造型也无意义。
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[名词解释]凸雕
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[单项选择]每一种几何形都有特殊的美感效果,而几何形中水平线的表现效果是()。
A. 平稳感
B. 挺拔感
C. 稳定感
D. 起伏感
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[单项选择]厨房是烹饪艺术家的创作场所,厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪,安排得好,可以使烹饪艺术家获得理想的()。
A. 工作环境
B. 生活环境
C. 艺术环境
D. 美食环境
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[单项选择]对比与调和是取得变化和统一的重要手段。仅强调调和一面,容易产生()。
A. 变化效果
B. 生硬效果
C. 贫乏效果
D. 僵化效果
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[名词解释]视错觉
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[填空题]空间基本上是由一个物体与感觉它的______之间产生的相互关系所形成,同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。
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[填空题]餐饮美学就是要研究餐饮______的审美观念、习俗及其与中国传统文化思想的关系。
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[单项选择]食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。实用工艺美术的特点有技术性、实用性和()。
A. 理论性
B. 实践性
C. 社会性
D. 美术性
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[单项选择]传统东方风格比较有影响力的主要是()。
A. 朝鲜式
B. 泰国式
C. 韩国式
D. 中国式
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[填空题]美是人的本质力量的______显现。
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[单项选择]简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来,找出它典型的东西,并加以提炼和()。
A. 表象
B. 概括
C. 体验
D. 感受