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[单选题]根据( ),脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A.脂肪碳原子价键的不同
B.脂肪在人体合成的状况
C.脂肪的提取物
D.脂肪的消化率高低
[单选题]膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为
A.2:1:1
B.1:2:2
C.1：2：1
D.1:1：2
E.1:1:1
[判断题]人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A.2:1
B.3:1
C.1:2
D.1:3
[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
[单选题]下列食物中富含多不饱和脂肪酸的是（）。
A.禽类
B.植物脂肪
C.深海鱼类
D.贝壳类
[单选题]对成年人而言，植物油与动物油的摄人量以（）为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A.1；2
B.1；3
C.2；1
D.3；1
[单选题]体内不能合成，必须由食物提供的多不饱和脂肪酸是（ ）。
A.油酸
B.软脂酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
E.棕桐油酸
[单选题]含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
A.鸡油
B.黄油
C.大豆油
D.可可油
[判断题]油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
A.正确
B.错误
[判断题]( )目前我们认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[判断题]银鳕鱼是一种深海鱼，富含不饱和脂肪酸（DHA、EPA）
A.正确
B.错误
[判断题]昼夜温差大利于不饱和脂肪酸的形成。（判断 1 分）
A.正确
B.错误
[判断题]( )含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
A.正确
B.错误
[单选题]必需脂肪酸的最好的食物来源是（）
A.牛油
B.猪油
C.羊油
D.奶油
E.植物油(除椰子油)
[判断题]抗寒的植物，在低温下合成不饱和脂肪酸较少。（判断 1 分）
A.正确
B.错误
[判断题]高温促进油料种子中不饱和脂肪酸的合成，因而碘值升高。（判断 1 分）
A.正确
B.错误
[判断题]经过低温锻炼后，膜的不饱和脂肪酸含量增高，相变温度升高。（判断 1 分）
A.正确
B.错误
