更多"[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成( )状，并"的相关试题:
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋.奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松.
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团面筋质是面包制品形成膨胀.松软特点的重要条件。
A.正确
B.错误
[单选题]由于( )的存在,面粉在制品中起着“骨架”作用,能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
A.淀粉和脂肪
B.淀粉和水分
C.淀粉和蛋白质
D.蛋白质和矿物质
[判断题]( )盐在面包面团调制过程中可以调节发酵速度,如果盐量多,则会使面团发酵速度加快。
A.正确
B.错误
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须( )。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加()。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[判断题]( )擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟.改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节ph值最易破坏()。
A.脂肪
B.维生素B族
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为()。
A.15℃-30℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
[单选题]如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
[单选题]在混凝土中，()起骨架作用。
A.水泥
B.石灰
C.水
D.石子
[单选题]中间发酵的目的是使面团( ),恢复面坯的柔软性。
A.表面形成一层薄的表皮
B.重新生成气体
C.生成更加的面筋质
D.吸收利用面团中的水分
[多选题]普通混凝土中，起骨架作用的有（ ）。
A.水泥
B.砂
C.石子
D.添加剂
E.水泥浆
