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[填空题]浓香型白酒工艺操作方法习惯分为( )、( )。
[简答题]从工艺上防止白酒中苦味的方法及其解决措施。
[填空题]液态发酵法是采用( )生产方法的液态法白酒生产工艺。
[判断题]清香型白酒最突出的工艺特点是混蒸混烧。
A.正确
B.错误
[多选题]超声波探伤方法按原理分类有哪些( )。
A.A型显示探伤
B.B型显示探伤
C.穿透法
D.脉冲反射法
[判断题]先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。
A.正确
B.错误
[多选题]超声波探伤方法按显示方式分类有哪些( )。
A.A型显示探伤
B.B型显示探伤
C.穿透法
D.脉冲反射法
[填空题]具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型;白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、( )和固液结合串香蒸馏法。
[简答题]白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标?各指标的分别采用的是什么方法检测?
[多选题]3.2.5 常采用工艺危害分析方法包括以下哪些方法?( )
A.故障假设/检查表法
B.失效模式和影响分析法
C.危险和可操作性研究
D.故障树分析
[简答题]阐述白酒中苦味产生的原因及其在工艺操作的防止方法及解决措施。
