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[单选题]布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
[单选题]布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过( )制成一类柔软的甜点心
A.烘烤或冷冻
B.烤蒸结合
C.冷冻与烘烤结合
D.蒸或烤
[判断题]( )布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类( )的点心。
A. 酥而有层
B. 酥而无层
C. 松软
D.松酥
[判断题]( )调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,可将鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发,其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
A. 去除鸡蛋中的部分腥味
B. 去除蛋液中的部分水分
C. 去除蛋液中的不良物质
D. 使蛋液浓度增加
[单选题]调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A. 去除一部分水分
B. 去除一部分异味
C. 能够使蛋液粘度增加
D. 能够使糖完全溶解
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、( )、巧克力等。
A.苹果
B.糖粉
C.调味酒
D.鲜桃
[单选题]热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、( )、鸡蛋等。
A.淀粉
B.奶油
C.面粉
D.果泥
[单选题]搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
A.含水率低
B.含脂率低
C. 含脂率高
D.含水率高
[判断题]( )调制全蛋黄油酱时,首先将鸡蛋和塘放入搅拌缸内搅拌,打至糖全都溶化,然后放入黄油搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]581黄油枪加散装黄油时，应将枪筒浸入桶装黄油（）深处。
A.(A)10mm
B.(B)20mm
C.(C)30mm
D.(D)40mm
[单选题] 调制黄油酱是应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应( )。
A. 单独熬一下黄油
B. 搅拌黄油时多搅拌一段时间
C. 多加入一些糖.
D. 减少熬糖时水的用量
[判断题]( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[单选题]刮黄油球时应该掌握好黄油( )
A. 水分
B. 融化温度
C. 软硬度
D. 环境条件
[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心
A.混酥类
B.泡芙类
C.蛋糕类
D.面包类
[单选题]在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,( )搅拌
A.一次加入糖水
B.分次逐渐加入糖水
C.先加少量蛋清,再加入全部糖水
D.先加入少量蛋清,再分次加入糖水
[单选题]黄油的加工方法很多,一般来说( )保存的黄油较适合刮球。
A. 冷冻冰箱
B. 冷藏冰箱
C. 室温
D. 酵发箱
[判断题]( )溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波融化法,其他方法易使黄油变色。
A.正确
B.错误
