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[判断题]谷类原料的蛋白质营养价值较高。
A.正确
B.错误
[判断题]大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
A.正确
B.错误
[单项选择]家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于（）
A. 蛋白质含量10%～20%
B. 含人体所需要的各种必须氨基酸
C. 构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D. 生物学价值均在80%以上
E. 以上都是
[判断题]植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
A.70%～80%
B.80%～85%
C.85%～95%
D.90%～95%
[单项选择]蛋白质营养价值的高低主要取决于
A. 氨基酸的种类
B. 必需氨基酸的种类
C. 必需氨基酸的数量
D. 氨基酸的数量
E. 必需氨基酸的种类、数量及比例
[多选题]按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（ ）。
A.非完全蛋白质
B.完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.完整蛋白质
E.不完全蛋白质
[单项选择]我国有些地区居民有大米和大豆混合的食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处。大米和大豆蛋白质的限制氨基酸分别是（）
A. 亮氨酸和异亮氨酸
B. 丙氨酸和色氨酸
C. 赖氨酸和苯丙氨酸
D. 赖氨酸和蛋氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
[单选题]谷物类原料中,含有较多蛋白质、脂肪和维生素,营养价值高,但在烹调操作中易损失的结构为:( )
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
