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[判断题]糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
A.正确
B.错误
[单选题]糠醛是原料皮壳和稻壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
A.多聚戊糖
B.蛋白质
C.氨基酸
[判断题]白酒是以含丰富淀粉的植物作为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的酒品。
A.正确
B.错误
[判断题]用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温
A.正确
B.错误
[单选题]制定装置蒸煮、置换方案时,首先要确认蒸煮、置换的( )。
A.设备
B.时间
C.负责人
[判断题] ( )用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
A.正确
B.错误
[单选题]稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成()。
A.乙醛
B.丙烯醛
C.缩醛
D.糠醛
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生( )作用,使制品颜色变成金黄色。
A.聚合
B.分解
C.焦化
D.水化
[简答题]（215)生产中进入塔内的原料可能有几种受热状况?
[判断题]（）饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题] 脱丙烷塔蒸煮所用的蒸汽是( )。
A.MS(中压蒸气)
B.LS(低压蒸气)
C.PS(工艺蒸气)
D.TS(伴热蒸气)
[单选题]汽油分馏塔系统的蒸煮时间应为( )。
A.5小时
B.10小时
C.15小时
D.20小时以上
[单选题]汽油分馏塔系统的蒸煮介质来源于( )。
A.低压蒸汽
B.中压蒸汽
C.工艺蒸汽（PS）
D.自产的稀释蒸汽
[判断题]酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等 。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是( )
A.蒸汽炉具
B.汤炉
C.煤气油炸炉
D.煤气炒炉
[多选题]饮食供应蒸煮米饭要软硬适宜，做到（）。
A.不夹生
B.不糊烂
C.不焦
D.不糊底
