更多"[单选题]根据加工前原料进货的价格及( ),可计算加工后原料"的相关试题:
[判断题]根据加工前原料进货价格及出材率,可计算加工后原料的重量( )
A.正确
B.错误
[判断题]根据加工前原料重量,运用出材率,可预测原料加工后的重量 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 根据菜点用料的需要,运用( )可预测需要准备的原料的重量
A.出材率
B.损耗率
C.销售率
D.利用率
[单选题] 消耗率与( )相对应,是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率
A.熟品率
B.净料率
C.涨发率
D.拆卸率
[单选题] 某单位购进牛肉5kg,进货价格为15元/kg,经加工得到净原料的4.9kg,用香料、调料(成本共计4元)腌制后得熟料4.5kg,那么每kg此熟料的成本约为( )元
A.16.6
B.17.6
C.18.6
D.19.6
[判断题]（ ）分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对
其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ），是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
A.菜肴的质
B.菜肴的成本
C.菜肴的组成
D.菜肴的量
[单选题]菜肴的量，是指（ ）中各种原料的重量及其菜肴的重量。
A.菜肴
B.冷菜
C.热菜
D.宴席
[填空题]成材率是（ ）重量与所用原料重量的比值。
[单选题] 原材料加工后可用部分重量与加工前总原料总重量的比例即( )
A.出材率
B.损耗率
C.销售率
D.利用率
[判断题]凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出才率。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]乘务长根据《非标准重量群体旅客重量申报和交接表》，安排客舱乘
务员对非标准重量群体旅客的座位分布进行核对。
A.正确
B.错误
[判断题]标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价
格昂贵的食品原料。（）
A.正确
B.错误
[判断题]某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。( )
A.正确
B.错误
[判断题]岸桥的起重量系根据吊具下额定起重量和吊具重量来决定。( ) 148.岸桥空吊具运行过程中可以调整吊具倾转。( ) 149.岸桥门架净空高度即海陆门框之间水平联系梁底的净空高度，它是根据门架下通过的 流动搬运机械的最大外形高度米确定，一般为 10~12m 。( ) 150.岸挢内伸距是指起重机海侧轨道中心线向陆侧方向至吊具铅垂中心线之间的最大水平 距离。( ) 151.岸桥内伸距是指起重机陆侧轨道中心线向陆侧方向至吊具铅垂中心线之间的最大水平 距离。( )
A.正确
B.错误
[判断题]>成材率是指轧出的合格产品重量的与投入原料重量百分比。 ( )
A.正确
B.错误
