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[判断题]根据加工前原料进货价格及出材率,可计算加工后原料的重量( )
A.正确
B.错误
[单选题] 根据菜点用料的需要,运用( )可预测需要准备的原料的重量
A.出材率
B.损耗率
C.销售率
D.利用率
[判断题] ( )出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
A.正确
B.错误
[单选题] 消耗率与( )相对应,是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率
A.熟品率
B.净料率
C.涨发率
D.拆卸率
[单选题]根据加工前原料进货的价格及( ),可计算加工后原料的重量。
A.出材率
B.损耗率
C.销售率
D.利用率
[填空题]成材率是（ ）重量与所用原料重量的比值。
[判断题] ( )熟品率又称出材率。
A.正确
B.错误
[判断题]>成材率是指轧出的合格产品重量的与投入原料重量百分比。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]原料重量的计算方法是（ ）。( )
A.材料密度×体积；
B.材料密度×面积；
C.材料密度×长度。
[单选题]>原料重量的计算方法是( )。
A.材料密度×体积
B.材料密度×面积
C.材料密度×长度
[单选题]（ ），是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
A.菜肴的质
B.菜肴的成本
C.菜肴的组成
D.菜肴的量
[判断题]（ ）分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对
其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的量，是指（ ）中各种原料的重量及其菜肴的重量。
A.菜肴
B.冷菜
C.热菜
D.宴席
[单选题]根据4月份的降（），菌源数量（感病品种），可预测出条锈病的流行程度，称为经
验指标预测法。
A.作物长势
B.雨量和降雨天数
C.天敌数量
D.害虫数量
[判断题]出材率是表示原才熬利用程度的指标 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 原材料加工后可用部分重量与加工前总原料总重量的比例即( )
A.出材率
B.损耗率
C.销售率
D.利用率
