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[单项选择]大豆蛋白质富含谷类蛋白质较为缺乏的氨基酸是( )
A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 苏氨酸
D. 亮氨酸
[单项选择]谷类蛋白质的限制性氨基酸是
A. 酪氨酸
B. 赖氨酸
C. 甘氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 天冬氨酸
[单项选择]蛋白质消化率最高的是（）
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉
[单项选择]谷类中含量最高的物质是（）。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 维生素
[单项选择]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
[单项选择]在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
A. 整粒大豆
B. 豆腐
C. 豆芽
D. 豆浆
[多项选择]谷类中含量较高的蛋白质为（）。
A. 球蛋白
B. 谷蛋白
C. 白蛋白
D. 酪蛋白
E. 醇溶蛋白
[单项选择]应限制蛋白质摄入的内生肌酐清除率为
A. 40～50ml/min
B. 60～80ml/min
C. 30～40ml/min
D. 20～30ml/min
E. 10～20ml/min
[单项选择]下列谷类食品中含氟量最高的是
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 高粱
E. 小米
[填空题]使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
[单项选择]蛋白质含量最高的是（）。
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 豆类
E. 玉米
[单项选择]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。
A. 蛋白质
B. 必需氨基酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
[判断题]在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。（）
[判断题]膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。
[单项选择]下列食品中蛋白质生物学价值最高的是
A. 鱼
B. 鸡蛋
C. 豆制品
D. 牛奶
E. 瘦猪肉
