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[单项选择]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
[判断题]饲料中蛋白质的表观消化率大于真实消化率。
[单项选择]蛋白质真消化率是评价______的指标。
A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 肠道细菌中所含的氮
[判断题]黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
[填空题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
[单项选择]粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）
A. 糯米
B. 全麦粉
C. 燕麦
D. 玉米
[单项选择]某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分 79，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的测定，原因是
A. 热能不足
B. 生物学价值低
C. 蛋白质含量低
D. 消化率偏低
E. 氨基酸评分低
[单项选择]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
[填空题]蛋白质的质量是由（）的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高低来决定的。
[判断题]一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。
[判断题]在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
[单项选择]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 豆制品
D. 鱼类
[单项选择]一猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10%，食品B的蛋白质含量为15%，如果该猫每天需要33克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几( )
A. 7/15
B. 40%
C. 1/3
D. 50%
[单项选择]一只猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10%，食品B的蛋白质含量为15%。如果该猫每天需要38克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几？（）
A. 46%
B. 47%
C. 53%
D. 56%
[单项选择]下列大豆及其制品中消化率最低的是
A. 红方
B. 豆腐
C. 豆浆
D. 素鸡
E. 炒黄豆
