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[单项选择]在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
A. 整粒大豆
B. 豆腐
C. 豆芽
D. 豆浆
[判断题]饲料中蛋白质的表观消化率大于真实消化率。
[单项选择]某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分 79，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的测定，原因是
A. 热能不足
B. 生物学价值低
C. 蛋白质含量低
D. 消化率偏低
E. 氨基酸评分低
[单项选择]某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分84%，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的实验，其原因为
A. 热能不足
B. 蛋白质质量不高
C. 蛋白质含量低
D. 纤维素含量高
E. 氨基酸模式不合适
[单项选择]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
[单项选择]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 豆腐
D. 豆芽
[单项选择]灰黄霉素在进食何种食物时促进吸收
A. 高蛋白
B. 高脂肪
C. 高纤维素
D. 高糖
E. 食物无影响
[单项选择]蛋白质真消化率是评价______的指标。
A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 肠道细菌中所含的氮
[单项选择]黄曲霉毒素污染何种食物最为严重（）
A. 大米和小麦
B. 玉米和花生
C. 鱼肉类
D. 果蔬菜
E. 调味品类
[单项选择]下列何种食物中含必需脂肪酸量最多
A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 奶油
E. 植物油(除椰子油)
[单项选择]何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
A. 大米和麦子
B. 玉米和花生
C. 动物食品
D. 果蔬类
E. 调味品
[单项选择]以下食物含优质蛋白质最高的是
A. 玉米蛋白质
B. 小麦粉蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 花生蛋白质
E. 小米蛋白质
[判断题]黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
[单项选择]单纯喂何种食物易发生营养性巨幼红细胞性贫血
A. 牛乳
B. 母乳
C. 豆浆
D. 酸奶
E. 羊奶
[单项选择]以下食物中含蛋白质最高的是（）
A. 豆类
B. 粮谷类
C. 鱼类
D. 蛋类
[单项选择]何种因素不是蛋白质变性因素（）
A. 加热
B. 强酸
C. 冰冻
D. 酒精
[单项选择]青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )
A. 牛奶
B. 瘦肉
C. 海产品
D. 蔬菜
