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[单项选择]下列植物食品中，含有蛋白质最多的是( )。
A. 水稻
B. 大豆
C. 小麦
D. 玉米
[单项选择]血浆蛋白质中不含有糖的是
A. AAG
B. AAT
C. Hp
D. LB
E. TRP
[单项选择]面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A. 1%-5%
B. 9%-13%
C. 15%-20%
[填空题]紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有（）氨基酸、（）氨基酸或（）氨基酸。
[单项选择]大豆蛋白质中含有较高的( )，可以和谷物蛋白质互补。
A. 酪氨酸
B. 组氨酸
C. 精氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]乳酸脱氢酶是具有四级结构的蛋白质分子，含有多少个亚基：（）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]牛奶蛋白质中含量最多是（）
A. 球蛋白
B. 乳清蛋白
C. 酪蛋白
D. 白蛋白
[单项选择]常用OD280来计算溶液中蛋白质含量，是因为大多数蛋白质含有
A. 异亮氨酸
B. 酪氨酸
C. 色氨酸
D. 组氨酸
[判断题]植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
[单项选择]一猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10%，食品B的蛋白质含量为15%，如果该猫每天需要33克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几( )
A. 7/15
B. 40%
C. 1/3
D. 50%
[单项选择]一只猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10%，食品B的蛋白质含量为15%。如果该猫每天需要38克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几？（）
A. 46%
B. 47%
C. 53%
D. 56%
[判断题]动物性饲料中含有淀粉，植物性饲料含有纤维素。
[单项选择]植物中存在最多的葸醌衍生物是
A. 羟基葸醌
B. 二葸酮
C. 二葸酮苷
D. 蒽酚
E. 葸酮
[单项选择]血浆蛋白质中含量最多的是（）。
A. 清蛋白
B. al-球蛋白
C. a2-球蛋白
D. p-球蛋白
E. r-球蛋白
[简答题]蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
