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[单项选择]下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）
A. 胡萝卜
B. 土豆
C. 玉米
D. 大豆
[单项选择]为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用，这种做法叫做：（）
A. 氨基酸相加
B. 氨基酸互补
C. 蛋白质相加
D. 蛋白质互补
E. 蛋白质协同
[判断题]动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]猪出生时胃内仅有（），胃蛋白酶很少且没有活性，不能很好的消化植物性蛋白质。所以初生仔猪只能吃奶而不能利用植物性饲料。
A. 脂肪分解酶
B. 肠淀粉酶
C. 凝乳酶
D. 胰蛋白酶
[多项选择]食物中所含的糖类有（）。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 乳糖
[单项选择]食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )
A. 食品的营养素密度
B. 食品的营养价值
C. 食品的热能密度
D. 食品的营养质量指数
[单项选择]秦皮中所含主要成分的结构类型属于
A. 简单香豆素类
B. 呋喃香豆素类
C. 吡喃香豆素类
D. 异香豆素类
E. 其他香豆素类
[判断题]食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
[判断题]制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
[单项选择]食物中毒属于（）
A. 传染性疾病
B. 食源性疾病范畴
C. 农药、重金属所致辞的远期危害
D. 变态反应性疾病
[单项选择]因餐车，售货销售的食物造成旅客食物中毒的属于（）责任。
A. 餐车
B. 铁路
C. 列车
[单项选择]下列食物中属于中国传统食物的是（）
A. 鱼子酱
B. 炸薯条
C. 豆腐
D. 寿司
[填空题]炸药中氧用来完全氧化炸药本身所含的可燃元素成为完全氧化产物所多余或不足的氧量称为（）。
[单项选择]毒蕈食物中毒属于（）
A. 细菌性食物中毒
B. 化学性食物中毒
C. 有毒动植物食物中毒
D. 真菌性食物中毒
[单项选择]不同岩性地层所含的矿物类型和含量不完全相同，对井壁稳定性产生影响的主要组分是地层中所含的（）。
A. 非粘土矿物
B. 蛋白石
C. 粘土矿物
D. 石英
[单项选择]制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 营养素
