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[单项选择]下列哪种食物含蛋白质较多______。
A. 大米
B. 大豆
C. 小麦
D. 蔬菜
E. 苹果
[判断题]植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
[单项选择]以下食物含优质蛋白质最高的是
A. 玉米蛋白质
B. 小麦粉蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 花生蛋白质
E. 小米蛋白质
[单项选择]以下食物中含蛋白质最高的是（）
A. 豆类
B. 粮谷类
C. 鱼类
D. 蛋类
[单项选择]下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）
A. 乳品
B. 肉品
C. 水果
D. 面类
[判断题]一般蛋白质饲料中所含蛋白质的质量优于能量饲料中蛋白质的质量。
[单项选择]下列哪种谷类食物含微量元素铬较多______。
A. 大米
B. 小米
C. 小麦
D. 玉米
E. 荞麦
[单项选择]下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。
A. 大米
B. 黑豆
C. 奶类
D. 肉类
[单项选择]下列哪种植物性食物含微量元素硒较多______。
A. 胡萝卜
B. 萝卜
C. 南瓜
D. 藕
E. 大蒜
[单项选择]蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物
A. 蛋白质含量高
B. 蛋白质含量低
C. 能量高
D. 能量低
E. 蛋白质营养价值高
[多项选择]以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蔬菜类
E. 蛋类
[单项选择]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 以上都不对
[单项选择]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸可能是
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸
[单项选择]多数食物蛋白质含氮量为
A. 12%
B. 16%
C. 18%
D. 26%
E. 6%
[判断题]蛋白质食物（奶粉）可以增加营养，故遇难者可以食用奶粉。（）
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是
A. 牛奶蛋白
B. 鱼精蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 醇溶谷蛋白
E. 燕麦蛋白
