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[判断题]提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
[填空题]酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
[填空题]接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
[单项选择]啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种，接种量是以每百升中的千克数表示，一般为（）kg/hL。
A. 0.2—0.4
B. 0.4—1.0
C. 1.0—1.4
D. 1.4—2.0
[填空题]当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
[判断题]高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
[单项选择]高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A. 酵母繁殖
B. 主发酵
C. 后发酵
D. 贮酒
[填空题]扩大培养酵母时，最适当的移种（转接扩大）时间，是在（），此时酵母细胞数没有达到最高点，但出芽率最高，死亡率最低。
[单项选择]所谓（）的开发策略，就是企业通过适当的产品、价格、分销渠道和促销手段来吸引目标客户和潜在客户，从而将目标客户和潜在客户开发为现实客户的过程。
A. 资本导向
B. 营销导向
C. 推销导向
D. 价值导向
[单项选择]发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
A. 乙醛
B. 二甲基硫
C. 硫化氢
D. 双乙酰
[单项选择]加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物间的（）
A. 互生关系
B. 共生关系
C. 竞争关系
D. 拮抗关系
[单项选择]加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）。
A. 互生关系
B. 共生关系
C. 竞争关系
D. 寄生关系
