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[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
A. 戊糖
B. 果糖
C. 麦芽三糖
D. 蔗糖
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[单项选择]发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先
[填空题]在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
[填空题]在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
[判断题]二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
[单项选择]波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（）
A. 酒精和白兰地
B. 干邑
C. 伏特加
D. 二氧化氮
[填空题]在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[单项选择]在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A. 可发酵糖
B. 麦汁中含氮物质
C. 麦汁中的氨基酸
D. 麦汁中嘌呤和嘧啶
[简答题]天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。
[单项选择]在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
A. 1/4
B. 3/4
C. 1/2
D. 1/3
[单项选择]在发酵的过程中，发酵液的pH（）
A. 上升
B. 不变
C. 先上升后下降
D. 下降
[简答题]以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。
[简答题]酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
